拉麵重口味青森成日本最短命縣　營養師：日食一碗好快中風

拉麵為日本的國民食物，不少港人也愛吃重口味的濃湯日本拉麵，但小心多吃會短命！日本人向來以長壽見稱，惟《朝日新聞》援引厚生勞動省去年底公布的平均壽命發現，單計縣份、青森縣竟成為全日本「最短命縣」，男女的平均壽命分別為78.67歲及85.93歲，全國最低；亦較香港人短命（香港去年男性平均81.32歲、女性87.34歲），當地分析認為，與青森縣人喜歡吃拉麵時、把喝光湯這種重口味飲食習慣有關。

湯底是拉麵的靈魂，日本的飲食禮儀上，視喝光整碗湯為尊重拉麵師傅的表現，因湯底是最難烹調的部份，師傅需要由開店前的深夜開始熬製。為洗脫「短命縣」的惡名，當地政府開始呼籲民眾少喝拉麵湯，減少攝取鹽分。

青森人：不喝光拉麵湯是浪費

據日本NTV報道，青森縣人平均壽命全日本最短其中一項原因，是因為當地人愛吃重口味、偏鹹的食物，除了把拉麵湯喝完外，更常把泡麵當正餐，每人每年平均泡麵消費量高居全國第一。從事拉麵店工作49年的「札幌之味　大西」社長大西文雄表示，店裡的湯是他自己每天凌晨2點起，花6小時以上熬製出來的心血結晶，他也希望客人都能把湯喝完，因青森人的觀念是，不徹底喝完就是浪費；但為了民眾的健康，他也要公開呼籲市民：

請不要喝光湯頭！並且在吃拉麵當天，多攝取蔬菜等注意營養均衡。

▲ 青森人認為不徹底喝完拉麵的湯好浪費。（經濟日報資料圖片）

不過，大西文雄雖然認為食客把湯喝光他們會很開心，但他亦意識到，長久下去非常不健康，因此他近日開始呼籲食客不要把湯喝光。他表示，以往其店舖曾推出減鹽菜單，可是為彌補不足的口味，就需增加油量，最後減了鈉卻增加了熱量；他亦曾偷偷減少招牌菜色裡的鹽分，但馬上被常客發現，他無奈地表示：

我們只是做生意，必須推出賣得好的商品，因此我們不得不提供顧客追求的食品口味。

世衛標準：成人每日的鈉攝取應少於2000毫克

按照世界衛生組織（世衛）的建議，成人每日的鈉攝取量應少於2000毫克，即每日的鹽攝取量不宜超出5克，而青森縣人每天的鹽攝取量，每天高達10.5克，足足超出世衛標準逾一倍；青森縣政府希望青森縣人每天平均吃8克鹽以下，並致力推廣減少用鹽的拉麵高湯食譜。

到底食拉麵喝光湯有幾重口味？今年二月消委會測試本港市面上10款日本豬骨湯底叉燒拉麵，發現以餸連湯飲計算，吃一碗已超出世衞建議每日鈉攝入上限，10款測試拉麵全部超標，以無敵家最重口味，鈉含量高近1倍，一碗鈉含量達3900毫克；其次是五十嵐日本料理，鈉含量3000毫克；Domon札幌拉麵和豚王都含2900毫克，均屬較重口味之選。【詳細報導請按此】

▲ 世衛建議成人每日的鈉攝取量應少於2000毫克。（經濟日報資料圖片）

本港執業澳洲註冊營養師黃兆章估計，市面上一碗拉麵（餸連湯喝）的鈉含量達2500毫克，一碗最少已經超過25%的鈉攝取量，他警告：

一日食一碗拉麵飲連湯飲光，相信好快患心臟病中風死！

黃兆章解釋，拉麵的鈉含量和卡路里本身不高，它最肥的致命位，在於湯底使用豬骨地熬製，豬骨愈熬得耐就愈多脂肪滲出，屬飽和脂肪，飽和脂肪會增加人體內壞膽固醇，增加患心血管疾病的風險；不計鈉，其熱量已經相當高，估計一碗拉麵餸連湯，至少有700至1000卡路里；如果不吃餸、不喝湯，會立減至535卡路里，而長期攝取過量的鈉和脂肪，會引致肥胖，又會增加患高血壓的機會，及增加患上中風及心臟病的風險。

▲ 註冊營養師黃兆章建議，市民進食拉麵時應盡量忍口只淺嚐一兩口湯。（受訪者提供）

他建議，市民進食拉麵時應盡量忍口只淺嚐一兩口湯，以醬油或味噌取代豬骨湯底，同時以溏心蛋或海鮮代替叉燒，又或將叉燒去肥；亦避免另加煎餃子等等高熱量的配菜，可考慮加碟枝豆或者炒雜菜，彌補拉麵纖維不足的問題；也要盡量飲水，避免飲汽水或啤酒等等高熱量的飲品。

記者：勞佩欣

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